Wissen

Auf der Pressereise in Churfranken verschlagen. Direkt neben den Hotel Landgasthof Adler befindet sich das Weingut Hench in Bürgstadt. Dort wird Biowein nach biodynamischer Methode fabriziert, es ist eine Philosphie – Demeter zertifiziert. 

Einklang mit der Natur: Schafe statt Maschinen

Ein Kernaspekt der Biodynamie, den ich bei Hench hautnah erleben durfte, ist der geschlossene Kreislauf. Das System funktioniert nur, wenn Tiere aktiv mit eingeschlossen werden. So werden die Weinberge im Winter durch Schafe geweidet. Sie übernehmen das „Mähen“, düngen den Boden auf natürliche Weise und fördern so ein gesundes Mikroklima, ohne dass schwere Maschinen den Boden verdichten. Es ist ein lebendiger Beweis dafür, dass Landwirtschaft ohne Chemie nicht nur möglich, sondern bereichernd i ist. Den Erfolg konnte ich bei meinen Spaziergang durch die Weinberge auf dem Rotweinwanderweg erleben.

Von Hildegard von Bingen zu Rudolf Steiner

Die Arbeit im Weinberg folgt hier keinem starren industriellen Protokoll. Vielmehr versucht man, alles im Einklang mit der Natur zu bewältigen. Dabei spielt das Wissen von Visionären wie Hildegard von Bingen und Rudolf Steiner eine zentrale Rolle. Die Bewirtschaftung richtet sich nach den Mondphasen und setzt auf natürliche Mittel statt auf Synthetik.

Es ist spürbar, dass in letzter Zeit ein großes Umdenken stattgefunden hat. Qualität und Nachhaltigkeit gehen Hand in Hand: Langfristig funktioniert Weinbau nur im Einklang mit der Natur. Vor allem aber ist es ein wunderbares Beispiel dafür, wie viel Freude die Arbeit in und mit der Natur bereiten kann. Wer wie ich den Rotweinweg gewandert ist und den Ausblick auf das Maintal genossen hat, versteht die Leidenschaft hinter diesem Projekt sofort.

Kreislaufwirtschaft und Recycling

Nachhaltigkeit hört für mich nicht an der Grundstücksgrenze auf. Ich habe mit dem Winzer auch ausführlich über das Thema Recycling gesprochen. Wer sich für diesen Aspekt interessiert. Mein Beitrag zur Kreislaufwirtschaft:

Ein kleiner Tipp für die Vermarktung

Auf den Etiketten des Weinguts findet sich bereits ein QR-Code. Mein Vorschlag an den Winzer: Wenn man diesen noch etwas größer gestaltet und direkt mit der Website verlinkt, könnte man zu jedem Wein einen passenden Beitrag mit Hintergrundinfos zur Herstellung und zur jeweiligen Lage anbieten. Das würde die Transparenz und die Bindung zum Kunden noch weiter stärken.

Eine Einladung in die Schweiz

Ich bin von der Arbeitsweise so überzeugt, dass ich eine herzliche Einladung aussprechen möchte: Ich denke, der Winzer könnte einen tollen Vortrag im Weinbaumuseum Tegerfelden halten. Die Anreise aus dem Frankenland lässt sich zudem ganz ökologisch mit dem Zug über Lauda, Stuttgart und Waldshut gestalten. Ich werde das Weinbaumuseum diesbezüglich gerne anfragen und den Kontakt herstellen.

Heuberger Weinbau und der Jurapark Aargau haben im Rebberg ein und dieselbe Technik verwendet, die ideal für Tiere und Pflanzen ist. Nämlich Strukturen, als “Wein und Stein” bezeichnet, worin und worauf sich die Natur entfalten kann.

Die Steine geben Wärme ab und sorgen für ein nachhaltiges Ökosystem mit kleinen Tieren und wärmeliebenden Pflanzen. Auch die sonnigen Hänge mit durchlässigem Untergrund sind ökologisch bewirtschaftet. Neben den Reben für die Weinproduktion finden auch hier zahlreiche Tier- und Pflanzenarten ein prima Zuhause. Die Winzer von Heuberger bewirtschaften die Rebberge äusserst achtsam mittels Böschungen, Säumen, Gebüsche und Steinmauern. Sie sichern die Bestände von Mauereidechsen, Zaunammer, Mauerpfeffer und Zwiebelpflanzen, die zuvor stark zurückgegangen sind. 

Beeindruckende Steinlinsen, Holzstrukturen, Wildrosensträucher, Hackfrucht-Flora sowie vielfältige Säume sind von schon weither erkennbar. Mit der Natur zusammenzuarbeiten und ihr etwas zurückzugeben erfüllt die Heubergers mit Freude.

Zu Heuberger Winzern besteht bereits ein Beitrag;
zum Beitrag über Heuberger, Bözen

Ich lese gerade ein Buch über die Zukunft der Landwirtschaft mit der Einrechnung von externen Kosten. Da scheitert die konventionelle Landwirtschaft aufgrund der hohen Folgekosten. Indem hierbei die Gesundheit gefährdet wird, das Trinkwasser verseucht, die Artenvielfalt dezimiert, und biologische Produkte geschmacklich oft einiges mehr hergeben.

Wie sieht das mit dem Wein aus? Ich bin kein grosser Kenner, doch mit der Erkenntnis, dass Wein ein klassisches Naturprodukt ausmacht und über Jahrtausenden naturnah angebaut wurde. Vielleicht ist eine Rückbesinnung nötig. Eine Weinverkäuferin erklärte mir, dass neben dem biologischen noch biodynamischen Wein existiert.

In der Tat finden sich viele Artikel im Internet zum biologischen Wein, obwohl ein biologisches Lebensmittel immer noch ein Schattendasein führt;
Information zum biologischen Wein der Bioknospe

Zum biodynamischen Wein finden sich im WEB ebenfalls Quellen;
Biodynamischer Wein im Lexikon von Wein.Plus

Nun nachdem ich den Beitrag geschrieben habe, werde ich darauf vermehrt Winzer ansprechen. Meiner Erfahrung nach beachten diese die Ökologie, denn eine gesunde Natur ist für jeden Landwirt wichtig. Ich sehe einen Trend zu mehr Verantwortung.

Ich spotte immer ein wenig, «der Portwein ist ein Likör, und die Dessertweine zähle ich dazu.» Doch eigentlich
lässt Likör wahrlich einer weiteren feinen Art von Genuss applaudieren. Seine Grundlage machen die süssen Früchte und Beeren aus.
Manche gute Winzer hegen Likör im Angebot.

Die Genossenschaft «T» für Tourismus hat für Likör ebenfalls eine Webseite kreiert, weil dessen Genuss unbedingt gefördert werden sollte. Dessen Abgrenzung zu Schnaps ist schwierig. Wein, Schnaps
und Likör bedeuten auch den Genuss von Früchten.

Von daher verweisen wir gerne auf folgende beiden Webseiten;
Schnapsreisen
Likörreisen

Ein Freund hat mir empfohlen das Weingut Mühlebach zu besuchen. Dort soll eine grossartige Auswahl an Likören und Schnaps zu finden sein.
Bei dieser Gelegenheit sehe ich wieder Tegerfelden.

Grundsätzlich erhalten Sie bei Weinhandlungen die beste Beratung. Auch ein gutes Restaurant erkennen Sie, sobald Ihnen der Kellner die spezifische Weinempfehlung wiedergeben kann. Ein vorzüglicher Wein schafft eine exquisite Atmosphäre und mundet zu jedem Essen.

Die Römer entwickelten ihre Weinkultur besonders hoch. Römische Weinanbaugebiete machten häufig die Quelle etlicher gute Weine aus.

Weine existieren allgemein als fruchtig süsse, trockene oder halbtrockene Weine, was deren Wirkung auf dem Gaumen bezeichnet.

Die beiden wichtigsten Traubensorten

Weisswein: Riesling
Die Traube wurde im 15. Jahrhundert in Deutschland entwickelt. Der Riesling zeichnet sich durch eine rassige Säure und vielfältige Geschmacksrichtungen aus. Er passt zu fast allen Speisen, auch zur asiatischen oder lateinamerikanischen Küche. Der Riesling entwickelt feine Duftnoten nach Apfel, Pfirsich, Mineralien und einem Hauch Honig.

Rotwein: Pinot Noir (Spätburgunder)
Klöster züchteten diese Rebsorte im späten Mittelalter in der Gegend von Burgund. Der Spätburgunder ist ein vollmundig, sanfter Wein mit fruchtigen, würzigen und blumigen Aromen. Spätburgunderweine eignen sich gut zu gebratenem Fleisch und Geflügel, der Wein mundet auch zu Käse und passt zu geräuchertem Fisch. Die Schweizer Winzer lieben diese Rebsorte.